FORMACIÓN PARA HOSTELERÍA
En nuestro catálogo de formación para hostelería, encontrarás todos los cursos que son obligatorios en este sector, así como las formaciones más demandadas.
1000 MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y APPCC
Duración: 60 horas
Objetivos:
Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación .Analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos.
Contenidos:
UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.1.1. Introducción.1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición.1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.1.4. Brotes epidémicos.UD2. La contaminación de los alimentos.2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.2.2. Tipos de contaminantes.UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.3.1. Introducción.3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.4.1. Higiene y seguridad alimentaria.4.2. Alimentación y conservación.4.3. Preparación culinaria y cocinado.UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.5.1. El manipulador de alimentos.5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.5.3. Mantenimiento de la salud.UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.6.1. Limpieza y Desinfección.6.2. Desinfección y Desratización.6.3. Higiene de locales y equipos.6.4. Conservación de los Alimentos.6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).7.3. Sistema APPCC.7.4. Otras normativas.UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.8.1. Introducción.8.2. Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.8.3. La Higiene Alimentaria.8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.
1001 LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN
Duración: 30 horas
Objetivos:
Adquirir conocimientos sobre la nueva Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridadalimentaria y nutrición, así como los instrumentos legislativos y los organismos oficiales relacionados con la seguridad alimentaria y la nutrición.
Contenidos:
UD1. NUTRICIÓN Y SALUDUD2. PRINCIPIOS Y REQUISITOS GENERALES DE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIAUD3. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN. LEY 17/2011, DE 5 DE JULIO, DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN.3.1. Aspectos más destacados.3.2. Registros.3.3. Estrategia de la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS).3.4. Observatorio de la Nutrición y de Estudio de la Obesidad.3.5. Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria.3.6. Estado, las CCAA y las entidades locales.3.7. El sistema de información de La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.3.8. Cauces de apoyo y cooperación científico-técnicas.3.9. Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria
1002 ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS (Elaboración y manipulación de menús adaptados)
Duración: 60 horas
Objetivos:
- Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, que son y que las diferencia, cuales son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y como adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.
- Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente.
Contenidos:
UD1. Contexto normativo.
1.1. Introducción.
1.2. Conceptos Generales.
1.3. Normativa Básica.
UD2. Reacciones adversas a los alimentos.
2.1. Introducción.
2.2. Las alergias alimentarias.
2.3. Las intolerancias alimentarias.
2.4. Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
UD3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.
3.1. Introducción.
3.2. Diagnóstico de las alergias e intolerancias alimentarias.
3.3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.
UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.
4.1. Introducción.
4.2. Principales alimentos que causan alergias alimentarias.
4.3. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias.
UD5. Aspectos reglamentarios.
5.1. Introducción.
5.2. Legislación sobre etiquetado.
5.3. Legislación sobre alimentos sin envasar.
5.4. Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas para garantizar la seguridad de los alimentos.
UD6. Elaboración de menús adpatados a las diferentes alergias.
e intolerancias alimentarias.
6.1. Introducción.
6.2. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos.
6.3. Dietas Especiales.
6.4. Menús adaptados.
1006 COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN
Duración:320 horas
Objetivos:
Describir los servicios y productos ofertados en floristería y atender al público.Reconocer los requisitos necesarios, medios de pago, sistemas de cobro, datos personales y atender al público.
Contenidos:
1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.2. Comunicación interpersonal y sus tipos.3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación.4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.5. Motivación a todos los departamentos.6. Estructura C.R.M.(Customer Relationship Management).7. Marketing.8. Elementos de merchandising en restauración.9. Estructura de un plan de marketing.
1010 HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Duración: 20 horas
Objetivos:
Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería.Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.
Contenidos:
1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
1020 SERVICIOS REQUERIDOS EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
Duración: 20 horas
Objetivos:
Definir acciones dirigidas a la captación de participantes, difusión y promoción del evento, así como la captación de patrocinadores y colaboradores, y plantear las vías más adecuadas en función de su eficacia y coste Identificar y describir las actividades que se producen en las diferentes fases de un proyecto de gestión de evento estableciendo sus interrelaciones, determinando su secuencialidad, elaborando el calendario y cronograma, y determinando las acciones de seguimiento del mismo.
Contenidos:
1. Servicios de alojamiento y restauración: Establecimientos. Tipos y características. Formas de servicios. Tarifas.2. Servicios y métodos de reproducción y proyección de imagen y sonido y de telecomunicaciones.3. Servicios, modalidades y tecnologías para la traducción, como interpretación de conferencias, traducción de cintas y locuciones o traducción escrita.4. Métodos y tecnologías de gestión y control de los accesos.5. Servicios y sistemas de montaje de stands y exposiciones.6. Secretaría técnica y secretaría científica.7. Servicios de animación cultural y producción de espectaculos.8. Transportes de acceso a la sde del evento y transportes internos colectivos.9. Servicios de diseño, edición e impresión de materiales gráficos, audiovisuales y digitales.10. Empresas, servicios y funciones de las azafatas de congresos.11. Otros servicios requeridos en los eventos.