ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

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  • 2 horas Duración
  • julio 8, 2025 Última actualización
  • Certificate of completion

Acerca de este curso

Este curso cumple con la legislación vigente sobre alérgenos en el sector alimentario, siendo obligatorio para todo el personal de hostelería y restauración. Según el Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015, los establecimientos deben informar sobre los 14 alérgenos obligatorios y garantizar la seguridad de los consumidores.

Además, el Reglamento (CE) 852/2004 exige que los manipuladores de alimentos reciban formación adecuada en higiene alimentaria, incluyendo la gestión de alérgenos.

Con este curso obtendrás los conocimientos necesarios para cumplir la normativa y un certificado acreditativo al finalizar.

Contenido del curso

Definiciones y conceptos básicos
En este módulo se introducen los fundamentos teóricos sobre las alergias alimentarias. Aprenderás qué son exactamente las alergias, cómo se diferencian de las intolerancias alimentarias, qué reacciones pueden provocar y cuáles son los conceptos clave para entender el resto del curso. También se abordan términos como alérgeno, sensibilización, anafilaxia y trazas.

  • Definiciones y conceptos básicos

Los 14 alérgenos que marca la ley
Este apartado describe los 14 alérgenos de declaración obligatoria según la legislación alimentaria vigente (como el Reglamento (UE) 1169/2011). Se explica: - Cuáles son - Por qué son considerados de riesgo - En qué productos o preparaciones suelen encontrarse - Qué síntomas pueden desencadenar

Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
Aquí se enseña cómo implementar un sistema de control dentro de una empresa alimentaria para evitar contaminaciones cruzadas. Se abordan temas como: - Buenas prácticas de manipulación - Limpieza y desinfección de utensilios - Formación del personal - Gestión documental

Repaso y Examen

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