Definiciones y conceptos básicos
En este módulo se introducen los fundamentos teóricos sobre las alergias alimentarias. Aprenderás qué son exactamente las alergias, cómo se diferencian de las intolerancias alimentarias, qué reacciones pueden provocar y cuáles son los conceptos clave para entender el resto del curso. También se abordan términos como alérgeno, sensibilización, anafilaxia y trazas.
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Los 14 alérgenos que marca la ley
Este apartado describe los 14 alérgenos de declaración obligatoria según la legislación alimentaria vigente (como el Reglamento (UE) 1169/2011). Se explica:
- Cuáles son
- Por qué son considerados de riesgo
- En qué productos o preparaciones suelen encontrarse
- Qué síntomas pueden desencadenar
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Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
Aquí se enseña cómo implementar un sistema de control dentro de una empresa alimentaria para evitar contaminaciones cruzadas. Se abordan temas como:
- Buenas prácticas de manipulación
- Limpieza y desinfección de utensilios
- Formación del personal
- Gestión documental
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