45200 ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE

Duración: 40 horas OBJETIVOS: Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad. ÍNDICE: 1 LA CARNE1.1 INTRODUCIÓN1.2 COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA1.3 SABORES Y OLORES1.4 CARACTERÍSTICAS1.5 VALORACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS...

45014 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS

Duración: 30 horas OBJETIVOS: Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de conservas y cocinados cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales. ÍNDICE: 1 Tratamientos térmicos 1.1 Tratamientos 1.2...

45015 ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS

Duración: 30 horas OBJETIVOS: Dotar al alumno sobre la Elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales. ÍNDICE: 1 Procedimientos de limpieza 1.1 Concepto de limpieza 1.2 Control de limpieza...

45031 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos. ÍNDICE: Preelaboración y conservación de vegetales y setas 1 Maquinaria y equipos básicos de cocina 1.1 Clasificación y descripción según características 1.2 Actividades: maquinaria y...

45035 PRODUCTOS CULINARIOS

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional. ÍNDICE: Cocina creativa o de autor 1 Cocina moderna, de autor y de mercado 1.1 La cocina moderna 1.2 Evolución y...

45044 TÉCNICAS CULINARIAS

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. ÍNDICE: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos 1 Maquinaria, batería, utillaje 1.1...

45049 ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS

Duración: 40 horas OBJETIVOS: Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria. ÍNDICE: Tecnología de pescados. 1 Materia prima de pescado y marisco 1.1 Materia prima de...

45118 PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria ÍNDICE: 1 Identificación y clasificación del pescado en pescadería 1.1 El pescado y...

45127 PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES

Duración: 30 horas OBJETIVOS: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones ÍNDICE: Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas 1 Procesado del cacao 1.1...

45116 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS

Duración: 40 horas OBJETIVOS: – Conocer la maquinaria utilizada en cocina. – Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina. – Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina. – Analizar la...

10027 ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Este curso pretende ser una herramienta de trabajo para el personal sanitario, de forma que le sea de utilidad para desempeñar su trabajo diario en la consulta. Al mismo tiempo, tiene un modelo con el que crear hojas informativas sobre...
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