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45118 PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS

Duración: 60 horas

OBJETIVOS: Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria

ÍNDICE:

1 Identificación y clasificación del pescado en pescadería
1.1 El pescado y productos derivados
1.2 Clasificación básica de los productos de la pesca
1.3 Sistemas de conservación del pescado
1.4 Actividades: identificación y clasificación del pescado en pescadería

2 Equipos y útiles de la pescadería
2.1 Herramientas y cuchillos profesionales de pescadería
2.2 Actividades: equipos y útiles de la pescadería

3 Materias primas en la pescadería
3.1 Función y efecto de los productos
3.2 El agua – características y cualidades
3.3 Ingredientes diversos
3.4 Reglamento técnico-sanitaria del pescado
3.5 Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
3.6 Actividades: materias primas en la pescadería

4 Preparación de elaborados en pescaderías
4.1 Descongelación, método y efectos
4.2 Elaboración de congelados de productos frescos
4.3 Descongelación, métodos y efectos
4.4 Aplicación del surimi. Productos derivados
4.5 Elaboración de precocinados y cocinados
4.6 Actividades: preparación de elaborados en pescaderías

5 Acondicionamiento y comercialización
5.1 Normativa sobre envasado de pescados y mariscos
5.2 Envases, envolturas, etiquetas y rótulos
5.3 Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
5.4 Actividades: acondicionamiento y comercialización
5.5 Cuestionario: cuestionario módulo 3

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