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abril 14, 2018
50246 ADMINISTRACIÓN DE REDES TELEMÁTICAS
abril 16, 2018

45030 OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Duración: 50 horas

OBJETIVOS: Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

ÍNDICE:

1 Empresas de restauración
1.1 Tipos establecimientos y fórmulas restauración
1.2 Estructura organizativa y funcional
1.3 Aspectos económicos
1.4 Actividades: empresas de restauración

2 Departamento de cocina
2.1 Definición y modelos organización
2.2 Estructuras locales y zona producción culinaria
2.3 El personal y sus categorías profesionales
2.4 Elaboración planes de producción culinaria
2.5 Actividades: departamento de cocina

3 Restauración diferida
3.1 Concepto
3.2 Especificaciones restauración colectiva
3.3 Cocinas
3.4 Actividades: restauración diferida

4 Ofertas gastronómicas
4.1 Definición elementos y variables ofertas
4.2 Ofertas gastronómicas
4.3 Planificación y diseño ofertas
4.4 Cálculo aprovisionamiento
4.5 Actividades: ofertas gastronómicas

5 Nutrición y dietética
5.1 Grupo de alimentos
5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
5.3 Relación entre grupos de alimentos
5.4 Dieta, concepto y tipos
5.5 Trastornos alimenticios
5.6 Caracterización de grupo de alimentos
5.7 Aplicación de los principios dietéticos
5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva
5.9 Actividades: nutrición y dietética

6 Gestión y control de calidad
6.1 Características peculiares
6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
6.4 Técnicas de autocontrol
6.5 Actividades: gestión y control de calidad

7 Aprovisionamiento externo de géneros
7.1 El departamento de economato y bodega
7.2 El ciclo de compra
7.3 Registros documentales de compras
7.4 El inventario permanente y su valoración
7.5 Valoración de existencias
7.6 Actividades: aprovisionamiento externo de géneros

8 Aprovisionamiento interno de géneros
8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
8.2 Sistemas utilizados
8.3 Departamentos o unidades que intervienen
8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
8.5 Formalización del pedido
8.6 Recepción y verificación de la entrega
8.7 Traslado y almacenamiento
8.8 Control de stocks
8.9 Actividades: aprovisionamiento interno de géneros

9 Recepción y almacenamiento de provisiones
9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
9.2 Registros documentales
9.3 Gestión y control de inventarios
9.4 Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones

10 Control de consumos y costes
10.1 Definición y clases de costes
10.2 Cálculo del coste de materias primas
10.3 Control de consumos
10.4 Componentes de precio
10.5 Métodos de fijación de precios
10.6 Actividades: control de consumos y costes
10.7 Cuestionario: cuestionario final

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