45065 BEBIDAS
octubre 26, 2017
30019 INGLÉS EN RESTAURACIÓN
octubre 26, 2017

45108 GESTIÓN DEL BAR-CAFETERÍA

Duración: 60 horas

OBJETIVOS:
– Conocer el bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.
– Saber la viabilidad económica y financiera de un bar-cafetería.
– Controlar consumos y costes del servicio de bar-cafetería.
– Administrar la actividad general del bar-cafetería.
– Gestionar y controlar la actividad comercial, el sistema informático y de calidad en restauración.
– Gestionar los sistemas informáticos en un bar-cafetería.
– Conocer Internet como vía de comercialización para bar-cafetería.
ÍNDICE: 
Control de la actividad económica del bar y cafetería1 El bar-cafetería – establecimiento, negocio y empresa 
1.1 El bar-cafetería como establecimiento – tipos de establecimientos
1.2 Plan de marketing del bar-cafetería análisis de mercado

2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería 
2.1 Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
2.2 Organigrama del bar-cafetería. selección de personal. perfiles profesionales
2.3 Empresa, empresario y establecimiento mercantil
2.4 Tipo jurídico de empresario – individual y social
2.5 Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
2.6 El empresario individual y el empresario social
2.7 Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran
2.8 Valoración de la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas
2.9 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería 
3.1 Gestión del aprovisionamiento
3.2 El ciclo de compra – el inventario permanente y su valoración
3.3 Recepción y almacenamiento de géneros
3.4 Gestión y control de inventarios – registros documentales fichas técnicas

4 Control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería 
4.1 Control de consumos y costes – definición y clases de costes
4.2 Control por copeo – escandallos
4.3 Aplicación de métodos – componentes de precios
4.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación

5 El control general de la actividad del bar-cafetería 
5.1 Comparación y aplicación de sistemas de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
5.2 Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
5.3 Diario de producción y cierre de caja
5.4 Métodos sencillos para auditar facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja
5.5 Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
5.6 Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad

6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración 
6.1 Gestión comercial – la estrategia de precios
6.2 Las ventas – posicionamiento del bar-cafetería
6.3 Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
6.4 Gestión y control de calidad – características peculiares
6.5 Concepto de calidad por parte del cliente
6.6 Programas, procedimientos e instrumentos específicos
6.7 Técnicas de autocontrol
6.8 Cuestionario: cuestionario de evaluación
6.9 Cuestionario: cuestionario final

Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería

1 Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería 
1.1 Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería
1.2 Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería
1.3 Bases de datos de clientes informatizadas – manejo y uso
1.4 Hojas de cálculo – manejo y uso

2 Internet – vía de comercialización para bar-cafetería 
2.1 Introducción
2.2 Historia internet en españa
2.3 Conceptos y definiciones
2.4 Cómo funciona internet – cómo conectarse
2.5 Servicios de internet
2.6 Correo electrónico
2.7 Buscadores y portales
2.8 Internet como proveedor de alimentos y bebidas
2.9 El mailing como técnica comercial
2.10 Cuestionario: cuestionario de evaluación
2.11 Cuestionario: cuestionario final

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