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45090 ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA

Duración: 30 horas

OBJETIVOS:

– Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar – cafetería.
– Conocer las materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
– Saber preparar y presentar elaboraciones culinarias
– Conservar alimentos en el bar-cafetería
– Conocer la maquinaria y los componentes del equipo de cocina
– Montar expositores y barras de degustación
– Decorar elaboraciones culinarias
– Diseñar menús en un bar-cafetería

ÍNDICE:

1 Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
1.1 Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
1.2 Cortes y piezas más usuales – clasificación, caracterización y aplicaciones
1.3 Tipos de cocción para elaboraciones básicas
1.4 Técnicas de conservación para materias primas elementales
1.5 Lugar de conservación de materias primas elementales
1.6 Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
1.7 Costes de materias primas sobre su elaboración

2 Preparación y presentación de elaboraciones culinarias
2.1 Preparaciones culinarias elementales
2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones
2.3 Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
2.4 Terminología culinaria
2.5 Recetario básico
2.6 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
3.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración
3.2 Técnicas
3.3 Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
3.4 Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

4 Equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración
4.1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
4.2 Ubicación y distribución – aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria – limpieza y mantenimiento
4.3 Batería y utillaje de cocina

5 Montaje de expositores y barras de degustación
5.1 Expositores de alimentos y barras de degustación
5.2 Ubicación, distribución y mantenimiento del uso – montaje y decoración
5.3 Cuestionario: cuestionario de evaluación

6 Decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas
6.1 Técnicas de decoración con géneros frescos
6.2 Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
6.3 Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

7 Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería
7.1 Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
7.2 Dietas saludables en el bar-cafetería
7.3 Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
7.4 Diseño de menús del día – ingeniería de menús
7.5 Clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético
7.6 Cuestionario: cuestionario de evaluación

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