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abril 14, 2018
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abril 14, 2018

45072 CONTROL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA DEL BAR Y CAFETERÍA

Duración: 40 horas

OBJETIVOS:

– Conocer el bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
– Saber la viabilidad económica y financiera de un bar-cafetería
– Controlar consumos y costes del servicio de bar-cafetería
– Administrar la actividad general del bar-cafetería
– Gestionar y controlar la actividad comercial, el sistema informático y de calidad en restauración

ÍNDICE:

1 El bar-cafetería – establecimiento, negocio y empresa
1.1 El bar-cafetería como establecimiento – tipos de establecimientos
1.2 Plan de marketing del bar-cafetería análisis de mercado

2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
2.1 Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
2.2 Organigrama del bar-cafetería. selección de personal. Perfiles profesionales
2.3 Empresa, empresario y establecimiento mercantil
2.4 Tipo jurídico de empresario – individual y social
2.5 Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
2.6 El empresario individual y el empresario social
2.7 Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran
2.8 Valoración de la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas
2.9 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
3.1 Gestión del aprovisionamiento
3.2 El ciclo de compra – el inventario permanente y su valoración
3.3 Recepción y almacenamiento de géneros
3.4 Gestión y control de inventarios – registros documentales fichas técnicas

4 Control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería
4.1 Control de consumos y costes – definición y clases de costes
4.2 Control por copeo – escandallos
4.3 Aplicación de métodos – componentes de precios
4.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación

5 El control general de la actividad del bar-cafetería
5.1 Comparación y aplicación de sistemas de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
5.2 Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
5.3 Diario de producción y cierre de caja
5.4 Métodos sencillos para auditar facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja
5.5 Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
5.6 Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad

6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
6.1 Gestión comercial – la estrategia de precios
6.2 Las ventas – posicionamiento del bar-cafetería
6.3 Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
6.4 Gestión y control de calidad – características peculiares
6.5 Concepto de calidad por parte del cliente
6.6 Programas, procedimientos e instrumentos específicos
6.7 Técnicas de autocontrol
6.8 Cuestionario: cuestionario de evaluación
6.9 Cuestionario: cuestionario final

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