45085 ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Duración: 30 horas OBJETIVOS: Dotar al alumno sobre elaboraciones básicas para pastelería y repostería. ÍNDICE: 1 Operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería 1.1 Deducción y cálculo de las necesidades de género 1.2 Aprovisionamiento interno 1.3...

45044 TÉCNICAS CULINARIAS

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. ÍNDICE: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos 1 Maquinaria, batería, utillaje 1.1...

45048 ACCIONES COMERCIALES Y RESERVA

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Ejecutar y controlar el desarrollo de acciones comerciales y reservas. ÍNDICE: Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios de alojamientos 1 Gestión de reserva de habitaciones 1.1 Tratamiento y análisis del estado de reservas...

45049 ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS

Duración: 40 horas OBJETIVOS: Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria. ÍNDICE: Tecnología de pescados. 1 Materia prima de pescado y marisco 1.1 Materia prima de...

45055 APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

Duración: 30 horas OBJETIVOS: – Conocer la organización del departamento de cocina – Describir las zonas de producción culinaria – Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina – Conocer los métodos para la recepción de...

45113 ORGANIZACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN PISOS

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Definir y organizar los procesos del departamento de pisos y prestar atención al cliente. ÍNDICE: Organización del servicio de pisos en alojamientos 1 Organización de la prestación de los servicios 1.1 Introducción 1.2 Organización de los...

45116 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS

Duración: 40 horas OBJETIVOS: – Conocer la maquinaria utilizada en cocina. – Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina. – Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina. – Analizar la...

45118 PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria ÍNDICE: 1 Identificación y clasificación del pescado en pescadería 1.1 El pescado y...

20268 PROCESOS ECONÓMICO-ADMINISTRATIVO EN AGENCIAS DE VIAJES

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Desarrollar la gestión económico-administrativa de agencias de viajes ÍNDICE: 1 Contabilidad, matemáticas comerciales 1.1 Concepto y objetivos de la contabilidad 1.2 Los libros de contabilidad 1.3 El patrimonio 1.4 Las cuentas 1.5 El plan...

45127 PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES

Duración: 30 horas OBJETIVOS: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones ÍNDICE: Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas 1 Procesado del cacao 1.1...

45129 PROMOCIÓN Y VENTA DE SERVICIOS TURÍSTICOS

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Vender servicios turísticos y viajes ÍNDICE: Productos, servicios y destinos turísticos 1 El turismo y la estructura del mercado turístico 1.1 Concepto de turismo 1.2 El sistema turístico 1.3 La demanda turística 1.4 La oferta turística...

45131 RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Realizar las actividades propias de la recepción ÍNDICE: Organización y prestación del servicio de recepción en alojamientos 1 El departamento de recepción 1.1 Objetivos y tareas propias del departamento 1.2 Planteamiento de estructura...

45134 SEGURIDAD E HIGIENE EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA

Duración: 40 horas OBJETIVOS: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria. ÍNDICE: 1 Requisitos higiénico-sanitarios 1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad 1.2 Condiciones de los...

45091 ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

Duración: 60 horas OBJETIVOS: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería. ÍNDICE: Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería 1 Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería 1.1 Harinas,...
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