45089 ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
abril 14, 2018
45038 RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN ALOJAMIENTOS PROPIOS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES
abril 14, 2018

45058 APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

Duración: 30 horas

OBJETIVOS:

– Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje
– Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos
– Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor
– Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa
– Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles
– Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering
– Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio
– Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio
– Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento
– Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen
– Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías
– Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales

ÍNDICE:

1 Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
1.1 Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
1.2 Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
1.3 Relaciones con otros departamentos
1.4 Grupos de trabajo en un catering
1.5 Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo
1.6 Procesos de comunicación interpersonal en el catering
1.7 Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
1.8 Maquinaria y equipos habituales
1.9 Compañías de transporte con servicio de catering
1.10 Diagramas de carga en contenedores
1.11 Especificidades en la restauración colectiva
1.12 Cuestionario: cuestionario de evaluación

2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
2.1 Almacén, economato y bodega
2.2 Solicitud y recepción – métodos sencillos, documentación y aplicaciones
2.3 Almacenamiento – métodos sencillos y aplicaciones
2.4 Controles de almacén
2.5 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
2.6 Seguridad de los productos
2.7 Cuestionario: cuestionario de evaluación

3 El proceso de montaje de servicios de catering
3.1 Fases
3.2 Puesta a punto de material y equipos
3.3 Interpretación de la orden de servicio
3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
3.5 Montaje del servicio de catering
3.6 Disposición para su carga
3.7 Tipos de montaje de servicios de catering
3.8 Elaboraciones culinarias habituales
3.9 El montaje de productos
3.10 Cuestionario: cuestionario de evaluación
3.11 Cuestionario: cuestionario final

× Envíanos un whatsapp