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45052 ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PASTELERÍA-CONFITERÍA

Duración: 40 horas

OBJETIVOS: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.

ÍNDICE:

1 Materias primas utilizadas en pastelería – confitería
1.1 Harinas
1.2 Levaduras e impulsores
1.3 El agua y la sal
1.4 Edulcorantes
1.5 Aditivos
1.6 Huevos y ovoproductos
1.7 Materias grasas
1.8 Productos lácteos
1.9 Cacao y productos derivados
1.10 Frutas y derivados
1.11 Frutos secos y especias
1.12 Materias auxiliares utilizadas en pastelería – confitería
1.13 Principales intolerancias o alergias alimentarias
1.14 Actividades: materias primas utilizadas en pastelería – confitería

2 Gestión de almacén en pastelería – confitería
2.1 Tipos de stock – variables
2.2 Control de existencias
2.3 Valoración de existencias
2.4 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
2.5 Elaboración de fichas de almacén
2.6 Notas de pedido
2.7 Notas de entrega interna
2.8 Documentación de suministros
2.9 La factura
2.10 Actividades: gestión de almacén en pastelería – confitería

3 Recepción de mercancías en pastelería – confitería
3.1 Organización de la recepción
3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción
3.3 Compra – documentacion de entrada y salida
3.4 Medición y pasaje de cantidades
3.5 Protección de las mercancías
3.6 Actividades: recepción de mercancías en pastelería – confitería

4 Almacenamiento y control de almacén en pastelería – confitería
4.1 Sistemas de almacenaje y tipos de almacén
4.2 Ubicación de mercancías
4.3 Acondicionamiento y distribución del almacén
4.4 Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
4.5 Documentos de control de almacén
4.6 Actividades: almacenamiento y control de almacén en pastelería – confitería

5 Expedición en mercancías en pastelería – confitería
5.1 Organización de la expedición
5.2 Transporte externo
5.3 Criterios de selección del medio de transporte
5.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
5.5 El fraccionamiento de la carga
5.6 Las rutas de transporte
5.7 Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
5.8 Actividades: expedición en mercancías en pastelería – confitería

6 Puesta a punto de utillaje
6.1 El obrador de pastelería y repostería
6.2 Distribución de equipos y áreas de trabajo
6.3 Dispositivos de seguridad
6.4 Limpieza de área de trabajo
6.5 Actividades: puesta a punto de utillaje
6.6 Cuestionario: cuestionario final

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