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abril 14, 2018
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abril 14, 2018

45049 ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS

Duración: 40 horas

OBJETIVOS: Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.

ÍNDICE:

Tecnología de pescados.

1 Materia prima de pescado y marisco
1.1 Materia prima de pescado y marisco
1.2 Actividades: materia prima de pescado y marisco

2 Materias primas auxiliares
2.1 Materia prima de pescado y marisco
2.2 Materias primas auxiliares el agua
2.3 Actividades: materias primas auxiliares

3 Condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje
3.1 Introducción
3.2 Almacenamiento de productos y materiales de limpieza
3.3 Actividades: condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje

4 Alteraciones de los productos de la pesca
4.1 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
4.2 Actividades: alteraciones de los productos de la pesca

5 Buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos
5.1 Normativa general de manipulación de alimentos
5.2 Alteración y contaminación de alimentos
5.3 Actividades: buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos

6 Incidencia ambiental de la industria de la pesca
6.1 Legislación ambiental en la industria de la pesca
6.2 Actividades: incidencia ambiental de la industria de la pesca
6.3 Cuestionario: cuestionario de evaluación

Acondicionamiento y tecnología de pescados

1 Equipos de preparación e incorporación
1.1 Maquinaria y equipos específicos
1.2 Maquinaria y equipos específicos 2
1.3 Mantenimiento de primer nivel
1.4 Actividades: equipos de preparación e incorporación

2 Operaciones básicas de preparación de pescados
2.1 Criterios de selección de pescados y mariscos
2.2 Distintos cortes en función de su cocinado
2.3 Actividades: operaciones básicas de preparación de pescados

3 Operaciones básicas de elaboración de preparados frescos
3.1 Técnicas de preparación de pescados
3.2 Preparación de patés
3.3 Técnicas de elaboración de salsas
3.4 Guarniciones de pescado

4 Seguridad en la industria transformadora de pescados
4.1 Factores y situaciones de riesgo y normativa
4.2 Evaluación de riesgos profesionales
4.3 Condiciones de trabajo y salud
4.4 Medidas preventivas. intoxicación
4.5 Normativa aplicable al sector
4.6 Actividades: seguridad en la industria transformadora de pescados
4.7 Cuestionario: cuestionario de evaluación
4.8 Cuestionario: cuestionario de evaluación

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