Duración: 40 horas

OBJETIVOS:

Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.

ÍNDICE:

1 LA CARNE
1.1 INTRODUCIÓN
1.2 COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA
1.3 SABORES Y OLORES
1.4 CARACTERÍSTICAS
1.5 VALORACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS CARNES
1.6 Actividades: LA CARNE

2 APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS
2.1 Equipos y maquinaria
2.2 MÁQUINAS DE MATADERO
2.3 PROCEDIMIENTOS
2.4 PRODUCTOS
2.5 CONDICIONES AMBIENTALES
2.6 CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS

3 PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS
3.1 ELEMENTOS DE TRABAJO
3.2 MÁQUINAS
3.3 CALDERAS DE COCCIÓN
3.4 GOLPEADORAS Y MALAXADORAS
3.5 PRESENTACIÓN COMERCIAL
3.6 Actividades: PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS

4 DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN
4.1 DEFINICIÓN
4.2 CALCULO DEL PRECIO DE VENTA
4.3 EL ESCAPARATE EN CARNICERIAS
4.4 ETIQUETADO
4.5 INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS
4.6 IDENTIFICACIÓN DE LOTES
4.7 ENVASADOS
4.8 Actividades: DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN
4.9 Cuestionario: Cuestionario final

ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

1 PREPARACIÓN DE LA CARNE PASA SU USO INDUSTRIAL
1.1 DEFINICIONES
1.2 EL MÚSCULO
1.3 CONCEPTOS Y PERCEPCIÓN
1.4 DESPIECE O ESCANDALLO DE LA CARNE DE VACUNO
1.5 TÉCNICAS DE REFRIGERACIÓN
1.6 Actividades: PREPARACIÓN DE LA CARNE PASA SU USO INDUSTRIAL

2 CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO
2.1 CAMARAS DE CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN
2.2 Actividades: CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO

3 TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
3.1 CONDICIONES HIGIÉNICAS Y SANITARIAS
3.2 Actividades: TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
3.3 Cuestionario: Cuestionario final
3.4 Cuestionario: Cuestionario final

×